Percebes

Los percebes son uno de los reyes de los Mariscos, un icono de la excelencia culinaria…

El percebe (Pollicipes pollicipes) es un crustáceo cirrípedo ( familia Scalpellidae)  que crece sobre rocas del mar, sobre todo en aquellas más fuertemente batidas por el mar.
El percebe es el animal con el mayor organo sexual en proporción a su tamaño. El percebe esta formado por un pedunculo fuertemente fijado a la roca (es la parte alargada o cuasi tronco), con una parte final protegida por placas calcareas (llamada popularmente uña). No dispone de organos de visión, es decir, no tiene ojos.
Se alimentan filtrando el agua del mar, por un sistema que permanece protegido por la “uña”.

Podemos encontrar especies de percebes por todo el mundo, pero la común, la que es comestible, se obtiene principalmente en España (Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Canarias…), Portugal, Chile, Canada,  Francia, Marruecos… incluso en EEUU hay zonas de recolección.

El mejor por sus cualidades alimentarias, sabor y caracteristicas es quizás el de Galicia, por eso es el más apreciado del mundo.
Las principales zonas de recolección en Galicia es en las zonas mar abierta, en zonas de acantilado baito por el mar, como la Costa da Morte, la zona norte de A Coruña, la Mariña Lucense y zonas determinadas de las Rias Baixas…
Se dice que los mejores percebes del mundo provienen de Corme (O Roncudo) y de Cedeira, pero hay otras zonas de extracción con buena calidad, con otros puntos da costa da morte e incluso las Islas Cies.

Si quieres ver algunos percebes en su habitat en cualquier punto de la costa de Galicia, donde bata el mar, puedes observarlos en las orcas, aveces entre los mejillones. Uno de los principales destinos turísticos de Galicia, como la Playa de Las Catedrales, cuenta con muchos percebes en las rocas, y como debes visitar la playa en marea baja, verás facilmente percebes en las rocas (son pequeños y no deben cogerse).

Recetas percebes:

• Percebes cocidos: Es la forma más comun de prepararlos, aprovechando al máximo su sabor a mar.