Cocer mariscos
Normalmente, la forma más sencilla y donde aprovechamos mejor el sabor de los mariscos es cociendolos, por ello en
Galicia normalmente se preparan asi, para obtener el intenso sabor a mar de sus mariscos…
Si hemos decidido cocer el marisco, debemos tener en cuenta si varias cosas:
Si el marisco es vivo o muerto. pues esto influye muchisimo:
- Si está vivo, debe añadirse el marisco desde que el agua esté templada, dejando llegar al hervido y ebullicion del agua. Esto se hace asi normalmente para evitar que se desprendan las extremidades de los mariscos.
- Si está muerto, debe añadirse solo cuando el agua este en ebullición.
Los tiempos de cocción son muy importantes. Aqui te dejamos una tabla de cocciones para mariscos, debes tener en cuenta que los intervalos son dependiendo del tamaño. Además que los tiempos a contar desde el hervido, sea cuando sea…
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Mariscos
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Tiempos (minutos)
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Buey
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18-20
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Camaron
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1
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Centolla
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15-18
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Cigala
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2-3
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Gamba
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2
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Langosta
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20-30
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Langostino
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2-3
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Bogavante
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20-30
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Necora
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5-7
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Percebe
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1
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